Rebuscando por los rincones de internet, he dado con este artículo, publicado en El Mundo el año pasado, donde Leonor Vich Montaner, sobrina del actual propietario, explica el origen de la chocolatería y heladería más famosa de Mallorca.

can joan de s'aigo, Mallorca

By Vitelone, en Flickr

Artículo original “El tendero que se hizo de oro vendiendo nieve en las montañas“, El Mundo, 22/06/2009

Laura Jurado | Palma

Quienes van a Ca’n Joan de S’Aigo dicen que hacer cola para tener mesa es parte del ritual. Pocos saben, sin embargo, que hace más de 300 años los mallorquines ya abarrotaban el local cuando Ca’n Joan era una sucursal de las cases de neu. La fama de sus quartos y su chocolate son sólo la punta del iceberg de su historia. ¿Quién no se ha preguntado de dónde viene el aigo de su nombre? Hay que remontarse a 1700.
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