Jon Willassen es miembro de la junta directiva de la SCAE, asociación europea del café, y el pasado sábado dió un curso en el John Blend Café. La entrevista ha salido publicada hoy en el periódico Diario de Mallorca (15/10/2007):

R. GALÁN. PALMA. Jon Willassen es fundador y miembro de la junta directiva de la SCAE, asociación europea del café. Este fin de semana dio un curso en el John Blend Café, en la calle 31 de Desembre.

-¿Qué hace su asociación?
-Queremos un mundo con un café mejor. Cien millones de personas consumen café, pero esta cifra va bajando porque la calidad es cada vez peor.

-¿Por qué?
-Porque las cuatro empresas que controlan el 90 por ciento del café en el mundo obligan a los productores a bajar el precio y éstos ofrecen menos calidad.

-¿Y qué podéis hacer?
-Ayudamos a los granjeros de Centroamérica, África e India para mejorar sus condiciones desde el origen.

-¿Cómo es un buen café?
-El que compramos en el súper es amargo, ácido y astringente porque el grano no está maduro. El buen café es más caro, pero desde luego merece la pena.

-La preparación es básica.
-El camarero tiene la última responsabilidad de una cadena en la que interviene un millar de personas. Si lo hace mal, puede arruinar todo el proceso.

-¿Qué debe aprender?
-Mucha técnica y práctica.

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2 Comments

  1. Ivan junio 11, 2010 at 2:21 pm

    Hola:
    Seguro que hay, esta el Instituto Español del cafe IECAFE, con sede en castelldesfel Bracelona, alli podras tener toda pero toda tipo de informacion sobre cafe, tendencias de mercado, cursos especializados de Barismo, catacion, tueste, analisis en verde del cafe y otros. Los cursos de barismo son certificados poro el Speciality Coffee Asociation of Europe (SCAE.
    Saludos cafeteros
    Ivan

  2. Cafeymas.net junio 14, 2010 at 6:31 am

    Muchas gracias Ivan 🙂

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